La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les boissons

La recette de :

Cerise à l'eau-de-vie (3 variantes)
 

Préparation: 20 mn / cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 2 bocaux d'un litre:

• 1,5 kg de cerises
• 500 g de sucre
• 3/4 de litre d'eau-de-vie blanche

Préparation:

• Assurez-vous que les cerises soient parfaitement saines. Lavez-les, épongez-les et coupez les queues à mi-longueur. A l'aide d'une grosse aiguille, piquez plusieurs fois la pulpe jusqu'au noyau.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Jetez-y les cerises et laissez-les frémir 10 secondes. Ensuite, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les à nouveau puis épongez-les avec soin.
• Versez le sucre et un dl d'eau dans une casserole. Amenez à ébullition et faites cuire au filet, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop, étirée entre le pouce et l'index mouillés, forme un petit fil.
• Mettez les cerises dans les bocaux, couvrez avec le sirop chaud (mais pas bouillant). Laissez refroidir jusqu'au lendemain avant d'y ajouter l'eau-de-vie, remuez délicatement et couvrez. Attendez plusieurs mois avant de consommer ces cerises à l'eau-de-vie.

Variante plus simple

Préparation:

• Choisissez de belles cerises pas trop mûrs.
• Raccourcissez la moitié des queues et remplissez un bocal (ça vaut la peine de prendre le grand modèle).
• Ajoutez 250 g de sucre par litre et mouillez d'eau-de-vie jusqu'à ce que les fruits baignent.
• Fermez hermétiquement et rangez pour au moins 2 mois.
  C'est si simple et si bon !

Cerises à l'eau de vie 3
 

Vous pouvez préparer le cassis et les framboises de la même façon.

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 125 g de sucre
• 1/2 cuiller de cannelle
• 1/2 cuiller de coriandre
• 2 clous de girofle
• 1 cuiller à soupe de grains de maïs
• Alcool à 30°

Préparation:

• Lavez les cerises en coupez la moitié de la queue, laissez les noyaux. Rangez-les dans un bocal sans tasser en mettant un peu de sucre entre chaque couche. Terminez en versant le reste du sucre.
• Remplissez d'alcool à 30°, juste 1 cm au dessus des cerises. Mettez les aromates dans un sachet en toile avec le maïs et déposez le sachet au dessus des cerises dans le liquide. Fermez le bocal et rangez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière pendant un mois.
• Au bout du mois, retirez le sachet d'aromates et bouchez soigneusement.