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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de saumon fumé (entrée)

Ingrédients :

• 200g de saumon fumé en tranches
• 120g de saumon fumé en morceaux
• 100ml de crème liquide
• 100g de crème épaisse
• 80ml de fond de veau
• 1c a c de jus de citron
• 1c a c de sherry sec
• 1 bouquet d'aneth
• 1 sachet de gélatine
• sel, poivre
  Ingrédients pour la sauce :
• 1 oeuf
• 50g de beurre
• 50g de moutarde de Dijon
• 50ml de vin blanc
• 60ml de vinaigre d'estragon
• 50g de sucre
• 50ml de fond de boeuf

Préparation / Cuisson :

• préparation du saumon
• Faire mariner le saumon en morceaux avec la crème épaisse et liquide
• Réserver 1h au frigo
• Entre-temps diluer la gélatine dans un peu d'eau froide
• Réchauffer le fond de veau avec le sherry et le jus de citron
• Saler et poivrer puis laisser refroidir
• Mixer la préparation précédente saumon et crèmes jusqu à obtenir une purée
• Ajouter le fond de veau et ajuster en sel et poivre
• Munir une terrine de tranches saumon de façon à ce qu'elles débordent des bords
• Parsemer le fond avec l'aneth haché
• Recouvrir de mousse de saumon parsemer a nouveau avec l'aneth

• Recouvrir complètement la terrine avec le saumon débordant et réserver 24h au frigo
  préparation de la sauce
• Verser tout les ingrédients dans une petite casserole, chauffer et faire épaissir à l'aide d'un fouet
• Assaisonner et réserver 24h au frigo
• Servir :

Conseil :

• Ne pas faire bouillir la sauce lors de sa préparation
• Découper la terrine une fois prête avec de préférence un couteau électrique

Accompagnement :

• Apéritif ou Vin blanc : Pouilly Fuissé

Source: Gina