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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine au lapin et au miel

Ingrédients pour 6 personnes:

• 400g de filets de lapin
• 200g de foies de volailles
• 200g de hachis de dinde
• 1 orange
• 120g de tranche de lard (en tranches fines)
• 1 c à s de miel de Romarin
• 2 échalotes
• 2 blancs d'oeufs
• 6 feuilles de Sauge
• 1 branche de romarin
• 4 clous de girofle,
• Sel, poivre

Préparation :

• Découper le râble de lapin en lamelles fines
• Éplucher et couper également en lamelles les échalotes
• Presser le jus de l'orange
• Réduire en poudre les clous de girofle
• Dans un saladier mélanger les lamelles de lapin, les foies de volailles, le zeste et le jus d'orange, une petite cuiller de poivre, le miel, le girofle, 5 feuilles de sauge, le romarin et laisser mariner pendant 12h au frigo :
   

• Le lendemain mixer 200g de la viande de lapin marinée avec le hachis de dinde
• Verser la marinade filtrée dans la préparation
• Ajouter la feuille de sauge les blancs d'oeufs et une pincée de sel
• Mettre à l'intérieur de la terrine du papier à gâteau pour four
• Y déposer les tranches de lard en débordant de la terrine
• Composer des couches de viande mixée, foies de volailles et échalotes jusqu'au remplissage de la terrine
   

• Recouvrir avec les tranches de lard débordantes
  Cuisson :
• Faire cuire pendant 1h au four à 180°
• Après cuisson, mettre au réfrigérateur pendant 12 H pour refroidir la terrine
• Servir

Conseil:

• Découper la terrine à l'aide d'un couteau électrique
• Utiliser une orange non traitée, ou Bio

Source: Gina