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Potées et Plats uniques

La recette de :

Salade de pommes de terre au jambon et asperges
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g d' asperges blanches (bocal)
• 1 sachet de roquette
• 1 tomate
  Pour la salade de pommes de terre :
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (ou primeur)
• 1 épaisse tranche de jambon cuit (300 g)
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• sel et poivre
  Pour les champignons au curry :
• 100 g de champignons
• 1 pomme Granny Smith
• 2 petits-suisses
• 1/2 citron (le jus)
• 1 c. à café de curry
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites cuire les oeufs durs (pendant 10 min).
• Égouttez les asperges.
• Coupez le jambon en dés.
  - Émincez les champignons.
• Épluchez la pomme et coupez-la en dés.
• Épépinez la tomate et coupez-la en dés.
• Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de ± 1,5 cm.

Préparation (20 min.):

• Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau légèrement salée, pendant 5 à 10 min. Égouttez et laissez refroidir quelques instants.
• Entre-temps, écrasez les oeufs et mélangez-les à la mayonnaise. Intégrez les cubes de pommes de terre tièdes ainsi que le jambon. Salez et poivrez selon votre goût.
• Mélangez les dés de tomate et la roquette.
• Mélangez les 2 petits-suisses au jus de citron. Épicez selon votre goût de curry, de sel et de poivre.
• Intégrez les champignons émincés et les dés de pomme à ce mélange.

Présentation:

• Dressez de la roquette à la tomate au centre de chaque assiette et déposez-y un peu de mélange pomme-champignons. Disposez de la salade de pommes de terre tout autour et décorez de morceaux d'asperges.

Conseil:

• Pommes de terre en salade
• Versez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson: vous éviterez ainsi que les pommes de terre ne se laissent aller et elles resteront bien blanches.
• Donnez davantage de goût aux cubes de pommes de terre en ajoutant un cube de bouillon de légumes à l'eau de cuisson.
• Intégrez de préférence vos pommes de terre à la salade lorsqu'elles sont encore tièdes, pour plus de saveur.
• Pour que les pommes de terre soient cuites plus vite et qu'elles refroidissent plus rapidement, épluchez-les, coupez-les en cubes, puis faites-les cuire. Pour qu'elles conservent un maximum de goût, faites-les cuire en chemise, puis épluchez-les et coupez-les en cubes.

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