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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de haricots verts au lard

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de haricots verts frais
• 1 pomme de terre
• 2 échalotes
• 9 tranches de lard très très fines
• 3 cuillerées de crème fraîche liquide
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

• Effilez les haricots verts et ôtez leurs extrémités avant de les laver. Égouttez-les. Coupez-les en morceaux.
• Épluchez la pomme de terre et les échalotes. Passez la pomme de terre sous l'eau du robinet et coupez-la en morceaux. Hachez les échalotes.
• Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3) pendant au moins 10 minutes.
• Faites dorer 8 tranches de lard dans une poêle à feu vif (n'ajoutez pas de matière grasse, celle du lard suffit). Puis mettez-les sur une plaque et enfournez pour 15 minutes.
• Versez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez la dernière tranche de lard et les échalotes. Faites revenir 2 minutes en remuant.
• Puis ajoutez les haricots et la pomme de terre, salez, remuez. Versez 1,2 litre d'eau et portez à ébullition. Puis faites cuire 30 minutes à petit bouillon.
• Au bout de ce temps mixez (à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant). Ajoutez la crème liquide, mélangez, goûtez, salez si nécessaire, poivrez.
• Versez dans des assiettes et décorez avec les tranches de lard.

Une recette de heidi