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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe au Pourpier

Préparation: 30 min.
Cuisson: 1 h
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 75 g de beurre salé
• 200 g de pourpier
• 6 blancs de poireau
• 3 coeurs de laitue
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 branches de céleri (avec les feuilles)
• 2 cubes de bouillon de poule (ou de boeuf)
• 200 g de pommes de terre (de type bintje)
• 150 g de petit pois frais (écossés) ou surgelés
• 3 cuillers à soupe de cerfeuil haché
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym, sel, poivre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème fraîche

Préparation et cuisson:

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Nettoyez le pourpier; séparez les tiges des feuilles et réservez celle-ci. Nettoyez, lavez et détaillez les poireaux, le céleri, les oignons et les échalotes en fine julienne.
• Faites revenir la julienne de légumes 5 minutes dans 30 g de beurre.
• Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez-y les cubes de bouillon et versez le tout sur les légumes.
• Ajoutez les tiges de pourpier et les pommes de terre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
• D'autre part, lavez et essorez les coeurs de laitue; coupez-les en deux.
• Faites fondre les petits pois, les feuilles de pourpier et les coeurs de laitue dans le beurre restant.
• Ajoutez-y 150 ml d'eau, thym, laurier, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes puis éliminez les aromates.
• Passez la base de potage au passe-vite et versez-le, sans attendre dans une soupière, préalablement ébouillantée.
• Ajoutez-y les petits pois, les feuilles de pourpier et les coeurs de laitue.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, la crème ainsi que le cerfeuil haché.

Présentation:

• Sans cesser de remuer, versez le mélange à base de crème dans la soupière et garnissez de croûtons de pain de mie, revenus quelques instants dans du beurre salé.

(Wallonie: Recettes du terroir et histoires gourmandes)