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Potages & Soupes

La recette de :

Potage de céleri-rave Pierre Le Grand

Ingrédients pour 20 personnes:

• 1.5 kg céleri-rave
• 300 gr de blancs de poireaux
• 500 gr oignons
• 1 kg de pomme de terre
• 50 gr de beurre
• sel, poivre
• 5 litres d'eau

Préparation:

• Nettoyer et laver les légumes puis les émincer.
• Faire suer oignons, poireaux et céleris.
• Ajouter l'élément de liaison (pomme de terre)
• Mouiller
• Amener à ébullition et faire cuire.
• Saler (10 gr/litre), poivre.
• Passer au chinois.
• Dépouiller.
• Ajouter du beurre.
• Faire suer les petits dés de pieds de céleri et les ajouter au potage.

Lexique :

• Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos "mettre un peu de beurre et un peu d'eau".
• Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.
• Dépouiller = Écumer, enlever les impuretés ou = développer l'élément de liaison

Source: "la-cuisine-cefor-midable"