La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Poissons et Crustacés

La recette de :

Écrevisses au gratin
 

Ingrédients pour 2 personnes:

• une douzaine d'écrevisses,
• 1 litre de court-bouillon,
• 50 grammes de beurre frais,
• un petit verre à cuisine de cognac,
• 100 grammes de crème fraîche épaisse,
• 2 oeufs frais.

Préparation:

• Plonger les écrevisses dans le court-bouillon et cuire 6 mn.
• Égoutter, laisser tiédir, puis décortiquer.
• Faire revenir les carapaces dans le beurre frais chaud sans cesser de tourner, arroser de cognac et flamber, ajouter la moitié de la crème et laisser bouillir pendant 5 min.
• Faire passer au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus.
• Verser dans une petite casserole anti-adhésive et Chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs frais.
• Répartir les queues d'écrevisses dans 2 petits plats à gratin beurrés.
• Verser la sauce par-dessus et faire gratiner.

(recetoo)