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Poissons et Crustacés

La recette de :

Écrevisses à l’américaine
Région d'origine de cette recette: Hainaut
 

Ingrédients: pour 4 personnes

• 20 écrevisses fraîches et grosses
• 25 cl de vin blanc sec
• 8 cl de peket (genièvre)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 échalote finement hachée
• 1 cuillère à café de farine
• 25 g de beurre
• 10 cl d’eau
• Sel, poivre de Cayenne

Préparation:

• Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte très chaude
• Faire sauter les écrevisses non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses
  Ajouter l’ail et l’échalotes
  Ajouter le peket et flamber
• Déglacer-le tout avec le vin blanc
  Ajouter l’eau et le concentré de tomate
  Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne
  Saler à votre convenance
• Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes
• Préparation de la sauce
  Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
  Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des écrevisses à feu vif
• Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger
• Incorporer la farine que vous aurez préalablement tamisée
• Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger
• Dresser les langoustines sur une assiette en les nappant de la sauce bien chaude

Suggestions:

• Vous pouvez également flamber les écrevisses au whisky ou au cognac à la place du genièvre.
• Vous pouvez également ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.