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Poissons et Crustacés

La recette de :

Carpe au bleu
 

Ingrédients:

• Préparer un court-bouillon avec
• un demi-litre de vin blanc,
• un quart de litre d'eau,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• persil.

Préparation:

• Vider le poisson sans écailler, ni essuyer.
• Arroser avec un peu de vinaigre de vin salé et brûlant; la peau bleuit.
• Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure.
• Servir chaud avec du beurre frais fondu au citron jaune.
• Pour être servi froid : court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec un vinaigre de vin aux câpres.