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Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet à la sauce au vin blanc et aux champignons
 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20-25 min
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 brochet préparé, de 2 kg environ
• 150 g de champignons
• 4 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)

Préparation :

• Hachez les échalotes et les champignons.
  Nettoyez le brochet et disposez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. Salez, poivrez, arrosez de vin et portez à ébullition.
• Sortez le poisson de la poissonnière et réservez-le au chaud.
• Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson et faites-le réduire. Ajoutez alors la crème fraîche et le beurre en dés. Remuez à l'aide d'un fouet. Saupoudrez de fines herbes, assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'un filet de jus de citron.
• Nappez le poisson de sauce et servez.

(Recette proposée par Fée Clochette).