La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Poissons et Crustacés

La recette de :

Anguilles aux tomates et au persil
(et autres poissons)
On peut faire la même recette avec de la lotte, du cabillaud, du congre ou du colin.
 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 anguille de 1 kg
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 40 cl de purée ou coulis de tomates
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché

Préparation :

• Si cela n'a pas été fait par le poissonnier, retirez la peau: entourez la tête d'un linge pour l'empêcher de glisser, tenez-la fermement et de l'autre main tirez la peau vers la queue.
• Découpez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.
• Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Dans une poêle, faites raidir les morceaux de poisson à l'huile.
• Ajoutez les herbes finement hachées avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Salez et poivrez.
• Versez la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
• Servez avec du riz.

(Recette proposée par Agnès V).