La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Poissons et Crustacés

La recette de :

 

Anguilles ou perches à l'escavèche
 

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 kg d'anguilles, de barbillons ou de perches préparés par le poissonnier
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 1 pincée de serpolet
  • 1 pincée de laurier en poudre
  • 3 ou 4 feuilles de laurier
  • 1 branche d'estragon
  • 2 ou 3 échalotes
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons tranchés fins
  • 6 cornichons
  • 6 oignons blancs au vinaigre


Préparation :

  • Couper les poissons choisis en tronçons. Les faire cuire avec un peu d'huile à la poêle. Laisser refroidir et égoutter.
  • Couper les échalotes et les oignons en lamelles, écraser l'ail.
  • Préparer l'escavèche : faire bouillir le vinaigre avec le serpolet et le laurier en poudre, la branche d'estragon, les échalotes et l'ail ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle, puis assaisonner.
  • A part, dissoudre la feuille de gélatine et l'incorporer au vinaigre aromatisé.
  • Couper les 2 citrons en tranches. Puis, dans une terrine, déposer les morceaux de poisson et mettre par-dessus les tranches de citron, les oignons, les cornichons émincés et les feuilles de laurier.
  • Filtrer le vinaigre aromatisé et le verser sur le poisson.
  • Couvrir la terrine et laisser reposer au moins une nuit.
  • Le poisson préparé ainsi peut se conserver quelques jours.

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved