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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeon du plateau de Cheratte Hauteurs
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tranche de pain de mie
• 2 tranches de pain
• 1 jaunes d'œuf
• 2 olives noires
• 4 foies de volaille
• ½ banane
• 1 c à soupe de thym, sarriette et sauge
• 2 baies de genévrier
• pèkèt
• 2 pigeons
• 2 tranches de jambon de Parme
• 3 c à soupe de beurre
• sel et poivre

Préparation :

• Imbiber le pain de jaune d'œuf, bien mélanger le tout. Farcir les pigeons de cette préparation.
• Tartiner les tranches de pain du reste de la farce et les couper en deux.
• Ecraser les baies de genévrier dans du pèkèt et frotter la peau des pigeons avec l'alcool, Entourer les pigeons de jambon et ficeler le tout.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les pigeons, arroser d'un verre de pèkèt et flamber.
• Glisser les tranches de pain sous les pigeons, couvrir la casserole et laisser cuire 45 à 60 minutes.
• Servir ½ pigeon par personne.