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Plats de Volailles

La recette de :

Oie farcie forestière

Ingrédients:

• 1 oie bien tendre
• le foie de l'oie
• des truffes hachées
• du maigre de jambon
• 250 gr. de champignons
• 2 échalotes
• 500 gr. de chair à saucisses
• 1 tranche de pain trempée dans du lait
• 1 verre de cognac
• sel et poivre

Préparation:

• Désossez complètement une oie bien tendre en commençant par le dos et en évitant de crever la peau.
• Aplatissez-la ensuite sur la table après l'avoir bien étalée et saupoudrez-la de truffes hachées mélangées à du maigre de jambon haché en menus morceaux.
• Faites sauter à la poêle 250 gr. de champignons bien lavés et coupés en morceaux, ajoutez-y deux échalotes hachées, le foie de l'oie coupé en gros dés.
• Mettez le tout dans une terrine, ajoutez 500 gr. de chair à saucisses, une tranche de pain bien trempée au lait et travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène, auquel vous ajouterez un grand verre de cognac et l'assaisonnement nécessaire.
• Déposez cette farce sur l'oie désossée, rabattez les bords de la peau, puis cousez-la sur la longueur en lui redonnant une belle forme.
• Mettez l'oie à cuire dans une casserole et au four pendant une heure et demie environ.
• Dégraissez la cuisson et après avoir tranché l'oie, dressez-la sur un plat et arrosez de sa cuisson.
• Servez en même temps un plat de croquettes de pommes de terre.

Gaston Clément "cuisine et folklore"