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Plats de Volailles

La recette de :

Magret de canard en robe croustillante au miel
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de filet de canard
• 2.5 c. à soupe de miel liquide
• 2.5 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 dl de vin blanc demi-sec (par ex. Vouvray)
• 1.5 dl de fond de volaille (bocal)
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à café de thym
• sel et poivre

Préparation (20 min.):

• Disposez les filets de canard les uns à côté des autres dans un plat au four, le côté de la peau vers le haut.
• Enduisez d'abord les filets d'1,5 c. à soupe de sauce soja, puis d'1,5 c. à soupe de miel. Parsemez de thym et badigeonnez d'huile d'olive.
• Glissez le plat pendant 15 min au four préchauffé à 250°C.
• Retournez les filets, arrosez-les légèrement d'huile d'olive et poursuivez la cuisson pendant ± 4 min. Durant les 2 dernières minutes, vous pouvez allumer le gril. Vous obtiendrez de cette manière une jolie croûte. Salez et poivrez.
• Retirez la volaille du plat et laissez reposer dans le four éteint.
• Versez l'excédent de graisse de cuisson. Incorporez ensuite le vin dans le plat et déglacez bien. Versez le tout dans une poêle, à travers un tamis.
• Intégrez le fond de volaille et portez à ébullition. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel et la crème fraîche. Liez légèrement à l'aide d'un mélange à base de beurre et de farine que vous intégrez progressivement. Salez et poivrez.

Présentation:

• Mettez la viande avec le côté de la peau vers le bas et coupez-la en oblique, en fines tranches. Disposez les tranches en éventail sur les assiettes. Servez la sauce séparément.
• Accompagnez de chicons et de pommes noisettes.

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