La Gastronomie

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Plats de Volailles

La recette de :

 

Lanières de poulet aux champignons, sauce au cidre
 

Temps de préparation : moins de 30 min

 


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de filets de poulet
  • 250 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons blonds
  • 2 éclats d' ail
  • 2 dl de cidre
  • 3 c. à soupe de cognac
  • 2 dl de crème légère
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 plant d' estragon


Au préalable:

  • Coupez les filets de poulet en lanières de ± 1 cm.
  • Coupez les champignons blonds en 4.
  • Émincez les éclats d'ail et les feuilles d'estragon. Conservez 4 brins d'estragon pour la garniture.


Préparation (15 min):

  • Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok et faites-y dorer les lanières de poulet et les lardons de tous les côtés pendant 5 min.
  • Ajoutez les morceaux de champignons blonds et faites encore cuire pendant 2 min.
  • Versez le cognac et flambez (éloignez-vous de la hotte!).
  • Ajoutez l'ail émincé et 2 c. à soupe de moutarde. Versez le cidre et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois. Parsemez d'estragon finement émincé et faites mijoter pendant 5 min.
  • Versez la crème légère et faites réchauffer à feu doux.


Présentation:

  • Répartissez les lanières de poulet sur les assiettes et décorez d'une branche d'estragon. Servez avec des pâtes fraîches.


Conseil:

  • Viande surgelée
    Faites légèrement dégeler les filets de poulet avant de les couper en lanières.
  • Flambage
    - Le cognac doit être réchauffé pour pouvoir être flambé. Il ne peut toutefois pas bouillir, sinon l'alcool s'évapore et il devient impossible de flamber.
    - Pour des raisons de sécurité, ne flambez jamais sous la hotte.

 

Livre Volaille & gibier

 

 

 

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