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Plats de Volailles

La recette de :

 

Filets de dindonneau aux asperges et crumble au persil
 

 

Temps de préparation : moins de 30 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de filet pur de dindonneau
  • 400 g d' asperges blanches
  • 400 ml de fond de volaille (bocal)
  • 2 dl de crème légère
  • liant instantané pour sauces
    Pour le crumble aux épices :
  • 1 oeuf dur
  • 4 c. à soupe de beurre (à température ambiante)
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 5 branches de persil
  • sel et poivre


Au préalable:

  • Coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
  • Faites dégeler superficiellement les filets purs de dindonneau et coupez-les en portions individuelles.
  • Portez le fond de volaille à ébullition. Ajoutez-y les morceaux d’asperges et déposez le dindonneau par-dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Réservez au frais.
  • Préparez le crumble: écrasez l’œuf dur et hachez le persil. Mélangez-les avec la chapelure et le beurre ramolli. Salez et poivrez légèrement.


Préparation (15 min):

  • Réchauffez le dindonneau aux asperges. Disposez la viande et les asperges dans un grand plat à four. Versez le jus de cuisson dans un poêlon à travers un tamis.
  • Portez le jus de cuisson à ébullition, ajoutez la crème légère et laissez mijoter pendant 1 min. Liez avec du liant instantané pour sauces.
  • Versez la sauce sur la viande et les asperges. Émiettez-y le crumble.
  • Faites dorer au four préchauffé à 250 °C pendant ± 5 min. Enclenchez brièvement le gril si nécessaire.


Présentation:

  • Retirez délicatement les portions de dindonneau du plat. Accompagnez de purée de pommes de terre ou d’une pomme de terre farcie, et de grappes de tomates ou de pleurotes poêlés.


Livre Bon Appétit ! 4

 

 

 

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