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Plats de Volailles

La recette de :

Filet de canard flambé aux pêches
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de filet de canard
• 400 g de tranches de pêche au jus (boîte) (+ le jus de la boîte)
• 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
• 1 dl de genièvre aux pêches
• 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre

Préparation (20 min.):

• Mettez sur le feu une poêle sans matières grasses. Faites-la bien chauffer et déposez-y les filets de canard côté peau vers le bas. Faites-les ensuite cuire 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.
• Épicez de sel et de poivre et faites ensuite cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée). Enlevez de nouveau la graisse fondue.
• Réchauffez le genièvre aux pêches dans un poêlon. Versez-le sur les filets de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte). Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
• Versez le bouillon de poule dans la poêle, ajoutez 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges et faites réduire à feu vif.
• Mélangez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre et, tout en remuant, ajoutez ce mélange (beurre manié) à la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.
• Réchauffez les tranches de pêche dans leur jus.

Présentation:

• Déposez la viande avec le côté de la peau vers le bas et découpez-la obliquement, en fines tranches. Accompagnez de tranches de pêches chaudes et de croquettes ou de pommes allumettes.

Livre Bon Appétit ! 1