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Plats de Volailles

La recette de :

Civet d'oie
 

préparation : 20mn, cuisson: 1h50mn
 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 oie
• 2 bouteilles de vin rouge
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• 50g de farine
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• huile d'arachide
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Préparer l'oie

• découper l'oie en morceaux
• hacher grossièrement les oignons et les carottes
• laver le poireau
• le ficeler

2. Cuire le civet d'oie

• faire chauffer l'huile (1 cuillère à soupe)
• saisir les morceaux d'oie
• ajouter l'oignon
• laisser revenir pendant 5 minutes
• saupoudrer de farine et de fond de veau déshydraté
• remuer
• mouiller avec le vin rouge
• porter à ébullition
• ajouter la garniture aromatique (carotte, poireau, ail, thym et laurier)
• assaisonner
• laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h30 à 2 heures
• remuer sanas cesse

3. Terminer le civet d'oie

• retirer la garniture aromatique
• dégraisser à l'aide d'une cuillère ou du papier absorbant
• rectifier l'assaisonnement
• Servir

Astuce et conseil de la recette

• Afin de bien dorer les morceaux d'oie, il faut le faire en plusieurs fois et ne pas trop mettre de graisse.
• Si la sauce du civet d'oie est trop liquide, retirer l'oie et laisser réduire la sauce à feu vif. On peut aussi la lier avec un beurre manié.
• Suggestion d'accompagnement du civet d'oie: Mousseline carottes et pommes de terre, Pâtes au basilic

(Bébert Cuisine)