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Plats de Volailles

La recette de :

Cailles et tourelles de céleri-rave
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 grosses cailles
• 2 citrons verts
• 0.5 céleri-rave
• 1 brocoli
• 2 c. à soupe de ricotta
• 2 c. à soupe de beurre à température ambiante (du vrai beurre)
• 4 c. à soupe d' arôme de fleur d'oranger
• 1 c. à soupe de baies roses (bocal)
• 1 c. à café de thym
• 1 feuille de laurier
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites dégeler les cailles, salez, poivrez et épicez de thym.
• Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux.
• Détaillez le brocoli en bouquets.
• Lavez les citrons verts et coupez-les en 2.
• Mélangez les baies roses égouttées avec le beurre à température ambiante.

Préparation (50 min.):

• Farcissez chaque caille d'un morceau de citron vert et déposez les cailles dans un plat à four. Répartissez-y le mélange à base de beurre.
• Glissez les cailles au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 min et arrosez chaque caille d'1 c. à soupe d’arôme d'oranger et de jus de cuisson après 15 min.
• Entre-temps, faites cuire le céleri-rave pendant 30 min dans de l'eau légèrement salée avec la feuille de laurier. Égouttez et réduisez en purée à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Intégrez la ricotta.
• Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée, pendant 4 min.
• Retirez les cailles du four. Retirez les morceaux de citrons verts des cailles.

Présentation:

• Réalisez une tourelle de purée au céleri-rave sur chaque assiette et décorez de bouquets de brocoli. Disposez les cailles à côté des tourelles et nappez d'un peu de jus de cuisson aux baies roses. Délicieux avec des pommes noisettes.

(Livre: Volaille & gibier )