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Moutons & Agneaux

La recette de :

Tendres manchettes d’agneau
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 16 manchettes d'agneau
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
  Pour le beurre au vin :
• 3 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de vin rouge
• 1 éclat d'ail (pressé)
• 1 c. à café de persil (haché)
• 1 c. à café de ciboulette (hachée)
• 1/2 c. à café d' herbes de Provence
• sel et poivre
  Pour les tomates :
• 12 tomates cerises
• 1 échalote (émincée)
• 1 éclat d'ail (pressé)
• 1 c. à soupe de persil (haché)
• 1 c. à soupe d' herbes de Provence
• 3 c. à soupe d' emmental râpé
• 1.5 c. à soupe de chapelure
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• sel et poivre

Au préalable:

• Malaxez le beurre avec le vin, l’ail, le persil, la ciboulette, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
• Emballez le beurre au vin dans du papier aluminium et formez un cylindre. Faites-le prendre au réfrigérateur.
• Faites une incision en croix sur le dessus des tomates. Mélangez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail, l’échalote, le persil, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Déposez les tomates dans un plat à four et versez-y le mélange à base d’huile d’olive. Parsemez de fromage râpé et de chapelure et versez encore un peu d’huile d’olive.

Préparation (préparation - quelques heures à l’avance + 10 min au moment même):

• Glissez les tomates pendant 10 min au four préchauffé à 200 °C.
• Faites bien chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les manchettes d’agneau pendant 1 à 2 min, de chaque côté. Salez et poivrez.
• Coupez le beurre au vin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

Présentation:

• Garnissez les manchettes d’une tranche de beurre au vin. Accompagnez de quelques tomates gratinées et de pâtes, pommes de terre en chemise ou croquettes.

Livre Bon Appétit ! 2