La Gastronomie

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Moutons & Agneaux

La recette de :

 

Navarin printanier (Gigot)
 


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 gigot d’agneau (1 bon kilo)
  • 1 poignée de haricots frais (ou secs qu’on aura laissé tremper 1 nuit dans de l’eau froide)
  • 2 tomates
  • 4 petits navets
  • 3 carottes
    -8 petits oignons (grelots)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 200gr de haricots verts (ou surgelés)
  • 100gr de petits pois frais (ou surgelés)
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais-2 brins de persil plat)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de margarine ou d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin


Préparation :

  • Désosser le gigot, éliminer le plus gros du gras. Découper la chair en gros morceaux.
  • Peler, épépiner et découper les tomates en petits morceaux.
  • Lier le bouquet garni en incluant le gousse d’ail sans la peler.
  • Mettre à chauffer la matière grasse dans une large cocotte en fonte.
  • A feu vif, y faire dorer les morceaux d’agneau de tous côtés.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer de farine en remuant.
  • Arroser d’eau bouillante (600ml environ).
  • Mélanger en grattant le fond de la cocotte (sucs de cuisson).
  • Ajouter les haricots secs, les morceaux de tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 3h à 3h15.
  • Cuire les haricots verts 8min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
  • Après 1h30 de cuisson, ajouter les petits oignons, les navets pelés et découpés en gros morceaux.
  • Après 2h de cuisson, ajouter les carottes grattées et coupées en gros tronçons.
  • Après 2h15 de cuisson, les pommes de terre pelées et coupées en grosses lamelles.
  • Après 2h45 de cuisson, les haricots verts et les petits pois frais.
  • En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir.

 

Source: Danielle
 

 

 

 

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