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Moutons & Agneaux

La recette de :

Épigrammes de mouton

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de petit salé
• 600g de poitrine de mouton
• Une soupe aux choux (à défaut, un bouillon épicé)

Préparation :

• Faire cuire un morceau de poitrine de mouton, en même temps que du petit salé dans une soupe aux choux pour rehausser le goût .
• Quant elle est très cuite, détacher les petits os et faire refroidir avec un poids dessus pour que la poitrine soit comprimée.
• Couper la poitrine en morceaux de la dimension de deux doigts.
• Paner les dits morceaux comme pour une escalope de veau.
• Faire ensuite frire ou griller dans le four très chaud et servir soit avec une purée ou des légumes ou une sauce tartare.