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Moutons & Agneaux

La recette de :

Couronne d'agneau, sauce au vin rouge
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 couronne d'agneau farcie (environ 1,2 kg)
• 1 tasse d' émincé de légumes (surgelés)
• 200 g de fromage bleu (par ex. Cambozola)
• 400 ml de fond de veau (bocal)
• 1.5 dl de vin rouge
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de bouquet garni
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• (peut se faire quelques heures à l'avance)
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et versez-y les légumes surgelés. Faites cuire pendant 2 à 3 min, tout en remuant.
• Versez le fond de veau et le vin rouge, et ajoutez 1 c. à soupe de bouquet garni. Faites réduire pendant 5 min.
• Écroûtez le fromage et faites-le fondre dans la sauce aux légumes. Tamisez en pressant bien les légumes.

Préparation (5 min + 1 h 40 au four):

• Parsemez 1 c. à soupe de bouquet garni sur le bord de la couronne d'agneau. Déposez la couronne d'agneau et son support dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé à 140 °C. Laissez cuire pendant 1 h.
• Augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
• Éteignez le four et laissez-y reposer la viande pendant 10 min.
• Entre-temps, réchauffez la sauce et liez-la avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Découpez la couronne d'agneau entre les os. Servez avec la petite sauce au vin et accompagnez de purée ou de croquettes et de haricots fins ou de carottes.

Conseil:

• pour la viande surgelée
  - Préparation : ne faites pas dégeler la viande.
  - Point 1 : faites cuire pendant 30 min au four préchauffé à 180 °C.
  - Point 2 : ramenez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 1 h 40.

Livre Bon Appétit ! 3