La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Moutons & Agneaux

La recette de :

Carbonnades d’agneau ou mouton
Veille recette du Hainaut

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de poitrine d’agneau
• 4 tranches de lard de poitrine de 30 gr environ
• 4 petites tranches de jambon fumé cru
• 4 carottes moyennes
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• Thym
• 2 feuilles de laurier
• Bière de table
• Saindoux ou beurre

Préparation :

• Enlevez les os de la poitrine d’agneau et détaillez-la en 8 morceaux.
• Faites rissoler les morceaux dans une casserole dans du saindoux ou dans du beurre.
• Quand ils sont bien dorés, retirez-les.
• Remplacez-les par les tranches de lard dont vous tapissez le fond de la casserole, placez par dessus les tranches de jambon, puis les morceaux d’agneau.
• Coupez les carottes en rondelles, mettez-les sur l’agneau, mettez ensuite les oignons, ajoutez la gousse d’ail hachée ainsi qu’un peu de thym et le laurier.
• Recouvrez de bière à hauteur de la viande.
  Assaisonnez, couvrez, amenez à ébullition et laissez cuire durant une heure et demie.
   
• Servez les carbonnades d’agneau dans la casserole, accompagnées de pommes de terre saupoudrées de persil.

Inspirée d'une recette de Gaston Clément