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Moutons & Agneaux

La recette de :

Baron d'agneau mariné

Ingrédients :

• 2 Barons d'Agneau
• 1 Échalote
• Ail
• Thym
• Persil
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Vin rouge

Préparation :

• Marinade :
• Placer les 2 barons d'agneau dans une assiette.
• Huiler chaque face avec de l'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes (feuilles de thym et persil coupé finement), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Saler et poivrer.
• Mettre ensuite le vin rouge sur la viande.
• Laisser reposer au frais pendant une demi-journée. Retourner une fois pendant cette période.

• Cuisson :
• Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile.
• Faire dorer la viande (sans jus) une à deux minutes par face.
• Puis ajouter par dessus le reste de la marinade pour déglacer le jus de cuisson et faire cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes.
• Saler et poivrer. Servir

Conseil:

• La poêle doit être mise sur un feu assez vif afin de saisir la viande en début de cuisson sur chaque face.

Source: André