La Gastronomie

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Moutons & Agneaux

La recette de :

 

Agneau à la moutarde et épinards aux pommes
 

 

Temps de préparation : moins de 30 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de gigot d'agneau
  • 1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)
  • 2 dl de fond de veau (bocal)
  • 2 pommes300 g d' épinards en branches (surgelés)
  • 3 c. à soupe de raisins secs Golden
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 éclats d' ail
  • 1 citron (uniquement le jus)
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de thym
  • 1 pointe de couteau de noix muscade
  • 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • 2 branches de persil
  • 1 branche d' estragon
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • sel et poivre


Au préalable:

  • Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.
  • Émincez l'oignon et les échalotes.
  • Hachez le persil et l'estragon.
  • Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.
  • Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.


Préparation (20 min):

  • Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant. Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne. Laissez cuire pendant 2 min. Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau. Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché. Salez et poivrez.
  • Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud. (Faites dégeler la viande surgelée durant 5 min au micro-ondes, en position décongélation). Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.
  • Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés. Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau. Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min. Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de persil.


Présentation:

  • Disposez une tranche de gigot d’agneau sur chaque assiette et nappez-la de sauce à la bière. Servez avec les épinards aux pommes et des pommes de terre nature.

 

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