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Moutons & Agneaux

La recette de :

Agneau en croûte
 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kilo chacun,
• 1 demi litre de vin blanc,
• 1 demi litre d'eau,
• 500 grammes de pâte feuilletée,
• 1 tomate,
• 1 carotte,
• 1 poireau,
• 1 oignon,
• thym,
• 1 jaune d'oeuf,
• 250 grammes d'oignons,
• 2 kilo de tomates,
• 10 anchois,
• 1 cuillère(s) à café de mile.

Préparation:

• Désosser les 2 carrés de façons à obtenir 2 boudins.
• Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude.
• Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé.
• mouiller avec le vin blanc.
• Remuer à la spatule en bois.
• Ajouter l'eau.
• Laisser réduire, rajouter la tomate et Réduire à nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau.
• Pour les tomates confites.
• Monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 h sur une plaque au four à 100°.
• Pour la compote d'oignons.
• Les Découper en rondelles et les ajouter sur le feu avec 2 anchois et le miel.
• Cuire doucement 3/4 h.
• Avec un lardoire, insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré.
• Faire cuire dans une poêle anti-adhésive les petits boudins d'agneau, 2 min de chaque côté.
• Réserver au frais.
• Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites.
• Envelopper dans la pâte feuilletée, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 250°C, durant 15 min.
• Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym.

(recetoo)