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Plat Principal (divers)

La recette de :

Sauté de veau aux aubergines
 

Préparation : 15 minutes, cuisson : 60 minutes
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg 200 d’épaule de veau
• 4 aubergines
• 50g de beurre
• 4 cuillerées d’huile d’olive
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 2 gousses d’ail
• persil
• sel, poivre

Préparation :

• Coupez l’épaule en morceaux
• Pelez et coupez les aubergines en tranches
• Saupoudrez les de sel fin
• Laissez les dégorger 30 minutes
• Épongez les
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec une cuillerée d’huile d’olive
• Faites revenir la viande
• Ajoutez l’ail haché, le vin blanc
• Salez et poivrez
• Laissez cuire 10 minutes, à découvert, puis 50 minutes, à couvert, à feu doux
• En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et faites réduire 5 mn à découvert
• Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d’huile d’olive
• Égouttez les
• Salez légèrement

Servez dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrez de persil haché