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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti de veau et gratin au fromage
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de rôti de veau
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de beurre
• sel et poivre
  Pour le gratin au fromage :
• 10 pommes de terre
• 2.5 dl de crème fraîche
• 1/2 L de lait
• 225 g de fromage aux fines herbes (par ex. Boursin)
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre

Au préalable:

• Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche et 1/2 L de lait.
• Coupez les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Beurrez un plat à four profond et déposez-y en alternance une couche de pommes de terre et une couche de mélange à base de fromage frais.
  Les pommes de terre doivent être complètement recouvertes. Rajoutez un peu de lait si nécessaire. Salez et poivrez.

Préparation (5 min + 1 h au four):

• Déposez le rôti de veau dans un plat à four et répartissez-y 2 c. à soupe de beurre. Glissez pendant 15 min au four préchauffé à 200 °C, ainsi que le plat de gratin au fromage.
• Sortez la viande du four et enduisez-la d'1 c. à soupe de moutarde. Salez et poivrez. Couvrez d'une feuille d'aluminium, sans serrer.
• Remettez le plat de viande au four et poursuivez la cuisson à 180 °C, pendant 45 min, avec le gratin au fromage. Si ce dernier brunit trop, déposez-y une feuille d'aluminium.
• Retirez le rôti du plat et mettez-le dans un autre plat ou sur une assiette. Laissez reposer le rôti et le gratin pendant quelques min. dans le four éteint.
• Versez un trait d'eau dans le plat du rôti et détachez les sucs de cuisson. Versez cette sauce à travers un tamis.

Présentation:

• Coupez le rôti en tranches, que vous servez avec le gratin au fromage et la sauce. Accompagnez par ex. de chicons étuvés, de haricots verts, de fenouil ou d'épinards.

Conseil:

• Après la cuisson, les viandes comme le rosbif, le rôti de veau ou le gigot d'agneau doivent encore reposer 5 à 10 min dans le four éteint. Ce petit temps de repos permet à la viande de se « stabiliser » : les fibres, qui se sont relâchées durant la cuisson, se resserrent. La viande garde ainsi tout son jus lorsque vous la découpez.
  Tout particulièrement pour le veau, il est important de bien respecter les temps de cuisson : la viande doit encore être un peu rosée; si elle cuit trop longtemps, elle sera coriace.

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