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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pot-au-feu de bœuf (variante)
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de bouilli plat de côte (bouilli maigre avec os)
• 4 branches de céleri vert
• 4 carottes
• 4 navets
• 250 g de choux de Bruxelles
• 2 dés de bouillon de bœuf
• 1 oignon
• 4 branches de persil
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• sel et poivre

Préparation (5 min + 2 h 15, la veille et 15 min + 45 min le jour même):

• La veille (5 min + 2 h 15)
• Dans une grande casserole, portez 1,5 L d’eau à ébullition, avec 2 cubes de bouillon de bœuf.
• Piquez les clous de girofle dans l’oignon épluché et liez le laurier, le thym et le persil avec une cordelette. Ajoutez l’oignon et le bouquet garni au bouillon bouillant. Salez et poivrez.
• Rajoutez la viande. Veillez à ce que la viande soit entièrement recouverte de bouillon; si nécessaire, versez encore un peu d’eau. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 2 h15. Réservez ensuite au frais.
  Le jour même (15 min + 45 min)
• Retirez la graisse solidifiée se trouvant à la surface du bouillon et portez à ébullition.
• Coupez entre-temps les légumes en morceaux d’environ 1,5 cm mais laissez les choux de Bruxelles entiers.
• Rajoutez les légumes au pot-au-feu, portez à nouveau à ébullition et laissez encore mijoter 45 min, à feu moyen.

Présentation:

• Retirez la viande du bouillon à l’aide d’une écumoire. Coupez-la en tranches épaisses et servez les légumes séparément. Arrosez de quelques cuillers de bouillon.
  Servez avec des tranches de baguette recouvertes de gruyère râpé que vous mettez sous le gril, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Conseil:

• Sauce relevée pour votre pot-au-feu
  Vous pouvez accompagner votre pot-au-feu d'une sauce relevée, un peu surette. Cette recette est inspirée de la « salsa verde » italienne. Dans un récipient à bords hauts, mixez 2 échalotes, 1 éclat d'ail, 5 branches de persil et le jus d'1 citron. Versez, tout en mixant, 1/2 dl d'huile d'olive et incorporez-y encore des câpres, à volonté.

Livre Plats mijotés