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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pain de veau aux chicons sauce à la gueuze et au sirop de Liège

Ingrédients:

• Pour la viande :
• 1,2 kg de haché de veau
• 4 gros chicons
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de chapelure
   
• Pour la sauce
• 100 gr de sirop de liège
• 1 l de fond de veau
• 75 cl de gueuze
• 1 oignon, 1 carotte
• 150 gr de céleri rave
• thym et laurier
• beurre, sel et poivre

Préparation:

• La viande
• Coupez et braisez les chicons et l’oignon. Mélangez tous les ingrédients et laissez une nuit au réfrigérateur.
• Façonnez 4 pains de ± 330 gr chacun et laissez cuire 35 minutes au four à 145°.
   
• La sauce
• Faites suer 10 minutes dans le beurre l'oignon haché, le céleri-rave coupé en dés et la carotte coupée en fines rondelles, avec le thym et le laurier.
• Versez-y la gueuze et laissez réduire un quart d’heure. Versez-y le fond de veau.
• A ± 25 minutes d’ébullition, ajoutez le sirop de Liège.
  Cuisez encore 5 minutes, mixez et passez au chinois.

Suggestion:

• servez avec des pommes vapeur

Source: les bonnes recettes de papy richard