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Plat Principal (divers)

La recette de :

Jarret de veau aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Rouelles de jarret de veau. Idéalement un veau de lait pour garantir une viande tendre
• 300 g de pleurotes
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• Persil
• 1 verre de vin blanc sec
• Bouillon de veau
• ½ citron
• Farine
• Huile d'olive
• Beurre

Préparation :

• Éplucher et couper les 3 oignons en petites lamelles.
• Préparer les pleurotes et les couper en 2 ou en 4 si elles sont trop grosses
  Cuisson :
• Faire fondre deux grosses noix de beurre dans une casserole et faire revenir à feu très doux les oignons pendant 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon de veau pour qu'ils n'accrochent pas. Mixer ensuite cette préparation en ajoutant une gousse d'ail.
• Dans une poêle faire cuire pendant 10 min à feu doux les pleurotes dans un fond de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
• Pendant ce temps faire revenir les rouelles de veau dans une autre poêle beurrée après les avoir farinées. La cuisson doit durer 4 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
• Réserver les rouelles puis mettre dans leur poêle (sans dégraisser) la mixture d'oignons, un verre de vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter le veau. Mijoter alors à feu très doux et à couvert pendant 1H.
• Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pleurotes autour des rouelles de veau.
• Servir.

Conseil:

• Pendant la cuisson complétez la sauce de quelques cuillères à soupe de bouillon et retourner de temps en temps les rouelles.

Accompagnement :

• Le jarret de veau est accompagné ici de haricots verts et de tagliatelles. On peut également ajouter du persil haché et citronné.

Source: Jean Sébastien