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Plat Principal (divers)

La recette de :

Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir
 

préparation: 15 minutes / cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 tranches épaisses (350 g chacune) de faux-filet de viande chevaline,
• 3 gros oignons
• 60 g de beurre
• 40 g de câpres
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc
• 1 L d'huile de tournesol
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

• Mélangez la farine et le vin blanc dans un saladier pour obtenir une pâte à friture identique à celle réalisée à la fin du XIXe siècle.
• Épluchez et coupez les oignons en rondelles.
• Trempez-les dans la pâte, puis faites-les frire une trentaine de secondes dans un bain d'huile bien chaud.
• Égouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre pour qu'il devienne noisette, ajoutez-y les câpres égouttés.
• Dans une poêle ou sur le gril, faites revenir les faux-filets 2 à 4 min de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
• Assaisonnez de sel et de poivre.
• Tranchez les tranches de faux-filet en 2, puis servez-les avec les oignons frits et le beurre aux câpres.

Source CIV