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Plat Principal (divers)

La recette de :

Foie de veau "Fragnée"

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 morceaux de foie de veau
• 100 g de lard frais coupé en lardons
• 100 g de beurre
• farine,
• vin rouge,
• vinaigre
• 50 g de raisin de Corinthe
• sel, poivre, gelée de groseille

Préparation :

• Piquer les morceaux de foie avec les lardons.
• Faire colorer dans une casserole avec le beurre. Retirer le foie et ajouter une cuillère à soupe de farine, avec du vin rouge, une cuillerée à soupe de vinaigre et un dl d'eau chaude.
• Faire bouillir en fouettant, ajouter les raisins. Saler , poivrer le foie et l'ajouter à la préparation.
• Laisser cuire à couvert pendant une heure, puis retirer le foie.
• Mélanger à la sauce une cuillère de gelée de groseille et terminer avec un morceau de beurre frais.
• Découper le foie, le disposer sur un plat et napper avec la sauce.
• Servir avec une purée de pommes de terre.