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Plat Principal (divers)

La recette de :

Crépinettes de porc au four
recette de Maria et Philippe : ingrédients de base = abat, foie, lard, porc
 

Ingrédients:

• 500 g de porc,
• 200 g de foie
• 400 g de lard gras frais
• une cuillère à soupe garnie de persil,
• quelques feuilles d'estragon
• un peu de ciboulette hachées (ou de coriandre fraîche hachée)
• 2 feuilles de menthe ciselée, (si vous aimez),
• du sel et une pincée de 4 épices.

Préparation:

• Passez au hachoir à viande (grille à gros trous) 500 g de porc, 200 g de foie et 400 g de lard gras frais. Mélangez-y une cuillère à soupe garnie de persil, de quelques feuilles d'estragon et d'un peu de ciboulette hachées (ou de coriandre fraîche hachée et 2 feuilles de menthe ciselée, si vous aimez), du sel et une pincée de 4 épices.
• Mettez vos farces dans un plat, couvrez-le et laissez l'osmose se faire au réfrigérateur durant au moins une heure.
• Faites dégorger de la crépine de porc à l'eau froide en changeant l'eau quelques fois.
• Partagez votre farce en 10 et enveloppez-les de crépines de porc (partagée en 10, évidemment).
  Rangez-les dans un plat à gratin, ajoutez une feuille de laurier et mouillez d'un demi-verre de vin blanc. Enfournez 40 minutes à 225°.
• Elles se mangent chaudes mais elles ne sont vraiment délicieuses que froides.