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Plat Principal (divers)

La recette de :

Chevreau sauté à l'ail

Préparation: 20 mn / cuisson: 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 quartier de chevreau d'un kg 500 environ
• 60 g de beurre
• 2 c à s d'huile
• 4 gousse d'ail
• 1 beau bouquet de persil plat
• sel et poivre

Préparation:

• Coupez le chevreau en morceaux réguliers (ou faites-le couper par le marchand).
• Faites chauffez dans une poêle la moitié du beurre avec l'huile. Dès que ces matières grasses sont bien chaudes, faites-y revenir les morceaux de viande, à feu pas trop vif. Assaisonnez-les. Retournez-les afin qu'ils dorent de tous côtés.
• Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement ainsi que le persil.
• Le chevreau étant cuit, retirez la graisse de cuisson en n'en conservant qu'une cuillerée à  soupe. Ajoutez à la place le reste de beurre frais et la persillade. Mélangez un instant à feu vif en veillant à ce que l'ail ne se colore pas.
• Chauffez le plat de service, versez-y le chevreau. Servez immédiatement avec des flageolets ou des haricots verts.

(Yvonne)