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Plat Principal (divers)

La recette de :

Cervelles de porc au nid

Ingrédients:

• 250 g de cervelles de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 clou de girofle
• 1 branche de céleri
• 2 tiges de persil
• sel et poivre en grains
  Pour les nids:
• 8 oeufs cuits durs
• 4 c à soupe de mayonnaise maison (au vinaigre d'échalote)
• 2 grosses échalotes
• du persil haché

Préparation:

• Nettoyer et rincer la cervelle.
• La mettre dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition pendant 20 minutes. Couper la source de chaleur et laisser la cervelle refroidir dans le bouillon de cuisson.
• Écaler les oeufs, les couper en deux horizontalement.
• Enlever les jaunes et les mettre dans un bol.
• Ajouter la mayonnaise, les échalotes hachées et le persil.
• Ajouter la cervelle coupée en morceaux
• Remplissez les demi-oeufs de la préparation et placer sur un plat.
• Dresser.

Source: Marie-Claire de "la Triperie"