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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonnades carolorégiennes

C'est la version Carolo des carbonnades flamandes...

Pour 6 personnes:

• 1,2 kg de boeuf en morceaux
• 1 c à soupe de saindoux
• 400 g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de moutarde
• 50 cl de bière blonde
• 150 g de lard maigre
• 1 rognon de veau
• 30 g de beurre

Préparation:

• Faites rissoler la viande dans le saindoux, sur tous les cotés, en salant et poivrant.
• Retirez-les et faites fondre les oignons hachés à leur place, ajoutez l'ail pilé.
• Saupoudrez de farine, mélangez bien pour faire un léger roux.
• Mouillez avec la bière, portez à ébullition, assaisonnez.
• Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez thym, laurier et la moutarde.
• Complétez le mouillement avec un peu d'eau chaude, si nécessaire, afin que la viande soit complètement recouverte de liquide. faites cuire doucement durant une heure.
• Pendant ce temps, nettoyez le rognon de veau, coupez-le en tranches, faites-le sauter au beurre assez rapidement avec le lard coupé en lardons.
• Ajoutez le tout dans les carbonnades, et faites cuire encore durant environ 30 minutes.
• Pour servir, retirez la viande, les rognons et les lardons et les deux tiers des oignons.
• Passez le reste de la sauce au mixer avec le reste des oignons.

Accompagnez des pommes de terre cuites à la vapeur...