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Plat Principal (divers)

La recette de :

Brochettes marinées et coulis chaud de tomates
 

préparation: 30 minutes / marinade: 2 heures / cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de viande de cheval (tende de tranche)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 12 oignons nouveaux
  Marinade :
• 25 cl d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• ½ cuillerée à café de poudre de colombo
• 1 cuillerée à café de poivre noir concassé
• 1 botte de basilic
• sel
  Sauce :
• 250 g de tomates
• ½ cuillerée à café de miel de thym ou de romarin
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• sel

Préparation:

• Préparer la marinade avec les oignons et l'ail très finement hachés, le basilic ciselé, le poivre concassé, la poudre de colombo et l'huile.
• Saler et bien mélanger.
• Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
• Éponger la viande et réserver la marinade.
• Éplucher les oignons nouveaux. Laver l'aubergine et la courgette, les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade.
• Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.
• Préparer la sauce : mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, puis saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min à feu doux en mélangeant souvent. Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixeur et la réserver au chaud.
• Faire cuire les brochettes 5 min sur la braise en les retournant à mi-cuisson.
• Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière.