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Plat Principal (divers)

La recette de :

 

Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes


Préparation: 4 h
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 454 gr (1 lb) ris de veau
  • Au goût sel, poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 20 ml 4 (c. à thé) beurre
  • 150 gr (5 oz) champignons pleurotes
  • 2 échalotes hachées
  • 60 ml (1/4 tasse)vin de Madère
  • 60 ml (1/4 tasse)vin blanc
  • 350 ml (11/4 tasse) fond de poulet ou de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35% m.g.

 

Préparation:

  • Dans un bol d'eau froide, faire dégorger les ris de veau pendant 1 heure tout en changeant d'eau à 2 ou 3 reprises.
  • Dans une casserole d'eau chaude, pocher les ris de 5 à 7 minutes.
  • Retirer les ris et les déposer sous presse entre 2 linges propres pour 2-3h cela permettra de faire sortir l'excès d'eau.
  • Nettoyer, parer les ris en retirant le gras et le cartilage. Réserver.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre; assaisonner les ris.
  • Faire revenir les ris et les champignons pour les colorer.
    Ajouter les échalotes hachées et faire suer (à couvert) 1 à 2 minutes.
  • Déglacer au Madère, ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau de moitié.
  • Verser le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide.
    Ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire la sauce 3 minutes.
  • Remettre les ris et les champignons pour les réchauffer.
  • Servir avec des pâtes aux œufs ou des vol-au-vent.

 

 

 

 

 

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