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Plat Principal (divers)

La recette de :

Aiguillettes blanc-bleu-belge, fondue échalotes tomates, grappes à la Chouffe et au Bleu des Moines
TILLEULS (LES) (JUPILLE-SUR-OURTHE)


Ingrédients : Pour 4 personnes :

• 400g de côte à l'os par personne
• Fleur de sel
• Sel, poivre
• Margarine
• Huile d'olive
• Beurre
• 12 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 8 tomates grappes
• 4dl de Chouffe
• 1 Bleu des Moines
• 1 vingtaine de charlottes

En garniture :

• Cresson, cressonnette...

Préparation :

• Laver les charlottes et les mettre à cuire en robe des champs.
• Mettre l'huile dans une casserole, faire suer les échalotes et l'ail coupés grossièrement.
• Ensuite, y ajouter les tomates grappes détaillées en quartiers, saler, poivrer et faire mijoter 5 minutes.
• Ajouter la Chouffe, laisser cuire à découvert jusqu'à réduction complète, y faire fondre le Bleu des Moines détaillé en morceaux et rectifier l'assaisonnement.
• Égoutter les charlottes cuites et les couper en rondelles (avec ou sans peau selon goût), les rissoler à la margarine et les saler à la fleur de sel.
• Faire chauffer une lèchefrite et fondre une cuillère de margarine et l'amener à bonne température (dorée noisette) afin de bien saisir la viande.
• Saler, poivrer (au moulin) la côte à l'os et la déposer dans la lèchefrite.
• Régler la source de chaleur de manière à mener une cuisson régulière pour un appoint si possible bleu-saignant ou saignant (conseillé), temps de cuisson variable en fonction de l'épaisseur de la viande.
• Lorsque la côte à l'os est à votre appoint, laisser reposer celle-ci 5 minutes en la réservant au chaud, puis la détailler en aiguillettes en redonnant un petit tour de moulin à poivre dessus avant l'envoi.
• Dresser les assiettes chaudes selon inspiration...