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Croquettes
fabrication "maison"
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 grosses pommes de terre "bintje" (frite).
- 3 oeufs.
- 1 boite de chapelure.
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 1 pincée de noix de muscade.
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.
- Les faire cuire dans l'eau en y ajoutant les 1 c.à.s. de sel de façon à
ce qu'elles restent fermes (+/- 20 minutes).
- Egouter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un
ustensile destiné à cet usage.
Ensuite assaisonner d'une pincée de noix de muscade et mélanger le tout.
- Laisser la purée tiédir.
- Séparer les 3 oeufs de leur jaune en versant le blanc dans un bol et
réserver les jaunes dans une tasse (pour s'en servir pour une fricassée plus
tard).
- Mettre la chapelure dans une assiette à soupe.
Une fois la purée tiédie, façonner les croquettes en boule de la taille
d'une petite balle de tennis (petit clin d'oeil à Justine Henin).
- Plonger chaque boule dans le blanc d'oeuf (*) et rouler la croquette
dans la chapelure (c'est le côté du travail le plus désagréable).
- Placer les croquettes sur un plat, les couvrir d'un essuie de vaisselle
et laisser au frais pendant 24 heures !!!.
- Au moment de servir plonger 4 croquettes à la fois dans la graisse de
friture à 180 ° jusqu'à ce qu'elles remontent en surface et laisser dorer
pendant quelques minutes (+/- 5 minutes).
Je peux vous garantir qu'avec cette recette vos croquettes ne se déferont pas
lors de la cuisson.
N.B. Ces croquettes n'étant pas composées de matières riches tels que
oeufs, beurre, etc.. seront compensées à coup sûr par la richesse des viandes en
sauce qui les accompagneront, elles auront d'autant plus un goût incomparable à
celles que vous pourriez trouver dans le commerce.
Petite astuce (*) :
je façonne toutes les croquettes et ensuite de la main gauche je trempe la
croquette dans le blanc d'oeuf que je dépose dans la chapelure et je roule
celle-ci de la main droite, cela m'évite d'avoir des grumeaux, c'est une façon
plus agréable de faire vos croquettes.
Alain GIHOUL
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