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Légumes & P. de T.

La recette de :

Courgettes confites (entrée froide)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• sel, poivre
• 3 citrons
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons
• 10 grains de coriandre
• 2 branches de menthe fraîche
• 1,5kg de courgettes

Préparation :

• Laver les courgettes avant de les égoutter, puis de les découper en petits dés.
• Émincer et peler les oignons.
• Faites revenir les légumes dans l’huile, dans une cocotte.
• Ajouter le coriandre et le jus des 3 citrons. Saler et poivrer.
• Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir. Mettre au frigo.
• Servir glacé avec la menthe découpée.

Conseils :

• Cette recette peut faire office d’entrée, ou d’accompagnement pour une viande grillée ou d’un poisson.
• Cette accompagnement est très agréable l’été.