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Légumes & P. de T.

La recette de :

Asperges à la crème
 

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 à 25 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1,500 kg d\'asperges
  Sauce:
• 200 g crème fraîche liquide fleurette
• 4 jaunes d\'oeufs
• sel, poivre
• ciboulette hachée à volonté

Préparation:

• Pelez les asperges, liez-les en bottillons et plongez-les dans de l'eau frémissante salée.
• Laissez cuire à petits frémissements de 15 à 25 min selon la grosseur des asperges.
• Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige, elle doit être tendre.
• D'autre part, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, placez le tout dons un bain-marie chaud mais non bouillant et faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition (comme une crème anglaise).
• Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère et saupoudrez à volonté de ciboulette hachée.

Pour servir:

• Servez chaud avec des asperges bien égouttées et chaudes également.