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Le gibier à poils

La recette de :

Ragoût de gibier au panais et croquettes

plus de 60 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de ragoût de chevreuil (boucherie)
• 20 croquettes de pommes de terre (surgelés) (façon grand-mère)
• 200 g de petits oignons blanchis (surgelés)
• 2 panais
• 4 branches de thym frais
• 4 branches de persil plat
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farin
• 75 cl de vin rouge (bordeaux)
• 4 dl de fond de gibier (bocal)
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• La veille (5 min + 12 h de marinade)
  - Coupez l’oignon grossièrement et mettez-le dans un saladier avec le civet de chevreuil, le vin rouge, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
• Au moment même (10 min)
  - Pelez les panais et détaillez-les en bâtonnets de 4 cm sur 1.
• Hachez grossièrement le persil plat.
  - Sortez le civet de chevreuil de la marinade et épongez-le.
  - Tamisez la marinade et réservez-la.

Préparation: 15 min + 1 h 30 de cuisson

• Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrez-la de farine et remuez bien.
• Couvrez la viande de marinade et de fond de gibier. Ajoutez 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h 10 à couvert.
• Intégrez les petits oignons surgelés et les bâtonnets de panais (allongez d’eau ou de fond de gibier si nécessaire). Prolongez la cuisson de 20 min.
• Entre-temps, faites dorer les croquettes dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Présentation:

• Parsemez le ragoût de persil plat et servez avec les croquettes. Accompagnez éventuellement de chicons braisés.

Recette Colruyt