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Le gibier à poils

La recette de :

Pavé de biche sauce au vin

Ingrédients: Pour 8 personne(s)

• 8 pavés de biche
• 1 litre de vin rouge
• Un bouquet garni avec du laurier, des carottes et du thym.
• 4 c. à soupe de gelée de framboise
• 80 g de beurre
• 80 g de farine (sauce)

Préparation:

• Faire une marinade avec le vin, le bouquet garni et y plonger les pavés pendant 12 heures au frais.
• Faire réduire pendant 1 heure.

Pour la sauce :

• Faire un roux avec le beurre et la farine en mouillant avec la marinade. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.
• Faire cuire les pavés à la poêle. Saler.
• Ajouter la confiture dans la sauce et servir à part.

(Recette proposée par raverdy perrine)