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Le gibier
à poils
La recette de :
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Marcassin
au sirop de Liège et caramel balsamique
Ingrédients: pour 6 personnes
- 6 médaillons de marcassin
- 150ml de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
- sel, poivre
- beurre
Préparation:
- Faire dorer les médaillons de marcassin salés et poivrés dans le beurre
bien chaud; Les retirer lorsque la cuisson est au stade de viande rosée (dès
que le sang perle à la surface de la viande).
- Réserver au chaud dans un papier aluminium.
- Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter le sirop de liège et
le sucre; mélanger et laisser réduire; incorporer le jus de cuisson rendu
par la viande dans le papier aluminium, rectifier l'assaisonnement en napper
les médaillons de la sauce.
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