La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Lapin mijoté au vin rouge, à l’émincé de jambon
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin
• 4 tranches de jambon d'Ardenne (ou italien)
• 200 g de champignons
• 5 échalotes
• 2.5 dl de vin rouge
• 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• liant instantané pour sauces
• 0.5 c. à café de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les échalotes et les champignons en 4.
• Détaillez le jambon italien en larges lanières.

Préparation (1 h 30 (la veille)):

• La veille
• Dans une casserole large, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de beurre. Saisissez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez, poivrez et retirez la viande de la casserole.
• Mettez les échalotes et les champignons coupés ainsi que le jambon italien dans la même casserole. Ajoutez-y le persil. Laissez étuver pendant ± 3 min, tout en remuant régulièrement.
• Remettez les morceaux de lapin dans la casserole et versez 2,5 dl de vin rouge ainsi que 2 dl de bouillon de poule. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant ± 1 h 15. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
  Le jour même
• Réchauffez la préparation puis retirez à nouveau la viande de la casserole et gardez-la au chaud.
• Faites bouillir la sauce quelques instants et liez-la légèrement avec du liant instantané.

Présentation:

• Disposez les morceaux de lapin sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez avec des pommes de terre nature.

Livre Bon Appétit ! 2